'Handmade Burrata Cheese Filled with Gorgonzola Cheese. Italian Street Food'

10:33 Feb 17, 2022 1 1

'Italian Street Food in Carignano near Turin, Italy  LA BURROLA - Burrata farcita al Gorgonzola.  La Burrata, come la Mozzarella, è un formaggio fresco a pasta filata, realizzato a partire da latte vaccino, con la differenza che è ripieno di burro. Si produce a partire dalla cagliata, che si ottiene aggiungendo al latte vaccino pastorizzato i fermenti lattici e il caglio. I passaggi successivi sono il taglio della cagliata e l’estrazione del siero. A questo punto la cagliata viene ridotta in listarelle e impastata in acqua bollente per farla “filare”, ovvero trasformarla in mozzarella attraverso la mozzatura, manuale o meccanica. L’ultima fase è il raffreddamento in acqua dei pezzi ottenuti.  La Burrata quindi si fa a partire dalla pasta filata della mozzarella, ma al suo interno viene inserito un ripieno morbido e cremoso, la stracciatella, pasta filata sfilacciata amalgamata con la panna.  La Burrola è una versione speciale di Burrata, ottenuta utilizzando come ripieno della morbida e cremosa Gorgonzola    Video realizzato grazie alla collaborazione di : Azienda Agricola dei Boschi per info : [email protected]' 

Tags: cheese , street food , italian food , Italian Cuisine

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