'Italy Street Food. Huge Pans Cooking Beef Stew and Corn \'Polenta\''

03:13 Mar 26, 2022 2 1

'https://www.youtube.com/channel/UCdNO3SSyxVGqW-xKmIVv9pQ/join  Sagra delle Sagre, Asti, Italy  Thanks for cooperation to :  Proloco Revigliasco info at :  [email protected]   Lo stufato è un secondo piatto tipico della Italia del Nord.  Il termine deriva dall\'antico modo di cuocere gli alimenti, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sul piano delle stufe che fungevano sia da strumenti di cottura che da riscaldamento.  La lunga cottura a temperature inferiori a 100 gradi è particolarmente adatta ai tagli di carne e di pesce meno pregiati, che si inteneriscono lentamente grazie all\'elevata percentuale di tessuto connettivo.  Inoltre, la presenza del sugo di cottura arricchiva la preparazione poiché poteva essere utilizzato come companatico o come sugo per la pasta. Non va confuso con il brasato, che prevede una cottura aromatizzata con vino e spezie. Quando lo stufato è tagliato in piccoli pezzi può prendere il nome di spezzatino.   Stewing is suitable for the least tender cuts of meat that become tender and juicy with the slow moist heat method. This makes it popular in low-cost cooking. Cuts having a certain amount of marbling and gelatinous connective tissue give moist, juicy stews, while lean meat may easily become dry. Stews may be thickened by reduction or with flour, either by coating pieces of meat with flour before searing, or by using a roux or beurre manié, a dough consisting of equal parts of fat and flour.  Stews are similar to soups, and in some cases there may not be a clear distinction between the two. Generally, stews have less liquid than soups, are much thicker and require longer cooking over low heat. While soups are almost always served in a bowl, stews may be thick enough to be served on a plate with the gravy as a sauce over the solid ingredients      #italy #italianfood #food #streetfood #polenta' 

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