'Soppressata Piccante Lucana PAT - Italian Street Food'

02:39 Nov 9, 2021 1 2

'Si ritiene che la soppressata (dial. lucano: subbursata o soperzata a seconda delle zone) abbia avuto origini in Basilicata e viene prodotta nella regione da almeno tre secoli, secondo la testimonianza scritta più antica datata 1719. Il nome deriva dall\'azione di pressione compiuta mentre il prodotto è in fase di essiccazione, dandogli una forma appiattita.  Il prodotto divenne anche molto conosciuto nel resto d\'Europa e nelle Americhe, soprattutto negli Stati Uniti, grazie agli immigrati italiani che fecero conoscere le proprie tradizioni all\'estero. A seconda delle regioni italiane, il salume viene chiamato in vari modi come Soprassata e Soppresata. In Pennsylvania (U.S.A.), ove il prodotto è molto apprezzato, la soppressata viene chiamata Supersata, anche se, in gergo, viene usato più il suo diminutivo Supie.  La Soppressata di Basilicata è riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale PAT. I comuni di Castelluccio, Rivello, Lauria, Viggianello, Rotonda, Latronico, Lagonegro, Vietri di Potenza, Cancellara e Vaglio ne sono tra i maggiori produttori' 

Tags: Recipe , made in italy , food porn , street food , slow food , basilicata

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